洪纬、任军︱猪与美国环境史的恩恩怨怨

洪纬、任军︱猪与美国环境史的恩恩怨怨
对我国人来说,猪是再了解不过的家养动物。猪肉是餐桌上不可或缺的食物,是获取动物蛋白的首要来历。猪在我国文化中代表的含义丰厚多样,褒贬不一。猪全身是宝,粪便亦被古人称为“金汁”。相比之下,在北美这块新世界土地上,猪的前史十分短,它们在此安家落户始于“哥伦布大交流”。争夺印第安人的食物猪肉富含丰厚的蛋白质、脂肪、钙、铁和磷等养分成分。猪肉纤维细致柔软,烹饪之后肉味特别鲜美。在没有冰箱贮藏食物的年代,人们亦创造出各种办法保存肉类,设法延伸肉类的保存时刻。最首要的办法就是腌制,在各种动物肉类中,唯有猪肉经腌制后愈加鲜美,可制成各种不同的甘旨,例如培根、火腿、腊肠等等。在大帆海年代,水手们挑选了马、狗和猪随行。1493年,哥伦布带上猪开端第2次帆海旅程。1539年,赫南多·迪索托(HernandodeSoto)登陆佛罗里达,要求人们的行进速度与猪保持一致,一天十二英里。他很少答应战士杀猪吃肉,希望他的十三头猪能够在北美繁衍生息。以至于战士长达数月没肉可吃。猪具有很强的繁衍才能,到1542年,当迪索托死于疾病时,他的产业里包含四个奴隶、三匹马和七百头猪。在加州淘金时期,猪还被赶到加州南部作为矿工的食物。猪是殖民阶段最完美的食物。英国登陆美洲大陆之前,西班牙人现已统治了一个世纪。一些新英格兰的市镇看上去与英格兰类似,奶牛被放牧于市镇公共地盘,由招聘的人看守。可是大多数农场却是别的一回事:无人放牧,动物周游在树林里。在这群周游动物中,猪占有决议优势。它们杂食,具有天分拱土寻食的遗传特性,它们吃树上掉下来的坚果,吃地上长的各种浆果,乃至还吃海滩上的蛤蜊等新鲜海产。在俄亥俄州前期,农人春天在树林里寻觅小猪,并在耳朵上做好记号,标明主人。到了秋天,农人建一个猪圈,将大门打开,并在猪圈里放些玉米,在树林里也放些玉米。猪便能够盯梢这些玉米找到猪圈。还有些欧洲猪逐步开展成野猪,成为人们打猎的目标。猪吃掉了本来归于印第安人的食物。俄勒冈的威拉米特山沟从前富产沼地百合(Marshlily),这是一种能够长到一到两米高的百合目植物。它的根赋有养分,是印第安人的食物来历。可是,欧洲人带来的猪把它们都挖光了。这导致印第安人面临饥馑。1663年,康州农人焚毁印第安人的玉米田的篱笆。四处游荡的猪便进入了印第安人的庄稼地,挖走印第安人埋在地下的存储谷物种子的篮子,吃掉可用于织造的芦苇和草。印第安人的生计受到了很大的要挟。龌龊的纽约街头1827年,美国闻名艺术家乔治·卡特林作了一幅关于纽约市TheFivePoints社区中心街景的油画。人山人海的人群中,马作为交通工具存在,而猪则好像与人混为一体,似一般行人般自在游走、停步。在耶鲁大学美术馆亦有这样一幅成于1840年的水彩画的电子版别。三位BoweryBoys谈天甚欢,一只猪在他们面前拱土寻食,但他们视若无物。BoweryBoys是一个本乡主义、反天主教和反爱尔兰的违法团会,总部设在纽约市的Bowery社区,这是一个比TheFivePoint社区略微殷实点的工人阶级社区。猪游荡在纽约市的TheFivePoints社区,1827年TheSoaplocksorBoweryBoys,1840年猪不只游荡在贫民区,也经常打扰有钱人区。1842年,英国作家查尔斯·狄更斯来到纽约,他说两只猪就在他的马车后边,别的六只猪刚刚转向街角,它们在整理城市废物。他美好地将猪称为城市清道夫。1849年,纽约盛行霍乱,人们开端注重清洁卫生和环境维护。猪被赶到纽约城北部,可是龌龊的纽约市容并未得以改进。直到1890年代,在乔治·韦林的“白翼清洁队”的管理下,纽约城才真实清洁了。乔治“白翼清洁队”贫民没有牧场,养不起牛和羊,可是他们能够在猪圈里养猪。新泽西从前是东岸猪帝国,农人每天晚上到曼哈顿饭馆搜集废物喂猪,然后卖这些猪肉给曼哈顿饭馆。猪在城市空间里扮演的是清洁工的人物,它们无所不吃。这种杂食特性使得猪很简单患上旋毛虫的寄生虫病。因而在纽约城里,不只有生猪肉,也有旋毛虫。有人对构成美国城市杂乱给出定见,有的以为是传统城市次序的缺失导致了美国殖民城市的丑恶、乱七八糟,殖民城市乃至没有自己的大街称号。也有人以为前期殖民者无暇照料家养动物,他们花费许多时刻树立新城。不管怎样,猪从前像人相同在大城市悠哉游哉地日子,并在必定程度上担任着废物处理器的人物。有毒的“金汁”美国从十九世纪起亦着手对猪种进行体系选育,终究育成了杜洛克猪和汉普夏猪。作为优异的瘦肉型公猪种类,它们对全球养猪业发作了深远的影响。比方在我国,生猪的消费占全世界一半以上,但猪肉首要来自上述两个种类的子孙,它们的子孙繁衍力强、瘦肉率高。这构成我国本乡猪种种类和数量继续下降。农业部2016年下发的《全国畜禽遗传资源维护和使用“十三五”规划》数据显现,我国本乡猪种一共有九十个地方种类,其我国家级维护种类四十二个。惋惜的是,横泾猪、虹桥猪等八个种类现已灭绝。二战期间,由于猪油缺少,人们开端转向植物油和其它人工油。后来人们意识到植物油更利于身体健康,因而二战后,美国对瘦猪肉需求加重,选育出的瘦肉型猪种亦引起了整个养猪业的注重。与此一起,集约化养猪场也逐步开展起来。在1990年代,美国集约化养猪场出现爆破性增加,传统农场逐步消失,来自集约化农场的产品占有各家厨房。2009年5月27日,大卫·柯比(DavidKirby)在《动物工厂》的序言中感叹:“许多美国人不知道他们食物的来历,而且许多人并不想知道。这很不幸!”集约化养猪场通风欠好,猪易患急性和缓慢的呼吸道感染疾病。猪在猪场里无法拱土,它们因而养成了一些恶习,比方互相咬尾巴。包含猪场在内的集约化农场,亦是当下美国空气、水和土地污染的首要来历。集约化养猪场2018年飓风佛罗伦萨往后,北卡生猪饲养场的畜粪池发作溢出,粉红色的区域是粪池北卡罗莱纳州是美国第二大猪肉出产地,有九百七十万头猪,每年出产一百亿加仑的废液废物。这片区域的生猪废液污染是前史难题。该州猪肉出产和加工的百分之九十以上来自一家公司:史密斯菲尔德食品公司。数以百万计的生猪会发作许多废物。粪便、尿液以及其他任何或许进入钢板条板下的废物:死产猪、胎衣、杀虫剂、血液。这些废物构成液体浆液,然后被泵入露天粪池。据报道,史密斯菲尔德的粪池面积为十二万平方英尺,深度为三十英尺。这很风险,接近这个低海岸平原的地下水位。农人们说,这些粪池含有一种有毒的粉红色酿造物。粪池发出的恶臭使居民夜不能寐。1995年,在北卡东部,一个畜粪池发作走漏,两千五百万加仑的废物涌入新河,构成鱼类逝世。住在粪池邻近的人说,咱们曾经很习气农场滋味,可是这并不是农场该有的滋味。2011年,爱荷华州的一个农场,粪便泡沫爆破了,构成了一千五百头猪逝世和一位工人重伤的惨剧。2013年我国双汇集团与美国史密斯菲尔德食品公司的收买买卖,引发了部分美国人的惊惧。马克·比特曼在《纽约时报》上曾宣布言辞“美国为我国人养猪太不合算”(英文标题:OnBecomingChina’sFarmTeam),言外之意充满着对史密斯菲尔德食品公司的嘲讽。他说我国的这个做法保证了我国取得足够的猪肉,一起把出产猪肉的负面影响转嫁给了“自在王国”,他说的负面影响首指污染。2018年,十位当地居民将史密斯菲尔德食品公司告上了法庭。他们诉苦臭味,诉苦继续不断的交游货车的霹雷噪音,还有来自动物发作的废物。这些污染正在消灭他们的家乡。陪审团最终裁决史密斯菲尔德补偿五千万美元。这是史密斯菲尔德第三次向当地居民付出昂扬补偿,可是这家价值一百五十亿美元的公司照常营业。自哥伦布发现新大陆以来,猪一直在和北美当地居民争夺生计空间。现在越来越多的人现已意识到猪与他们之间的“竞赛联系”。越来越多的人从关爱动物的视点,重视肉类质量的视点,指出猪在集约化饲养场里遭受的种种苦楚,召唤人们回到传统农场。2011年,美国快餐连锁店,Chipotle制作了一个名为“backtothestart”长达两分钟的视频广告,称只用饲养在牧场和猪圈里的猪的猪肉。该短片并非不真实,在美国和欧洲,越来越多的农场开端回到传统。可是,在部分开展我国家,农场主却在往相反的方向开展,抛弃传统,走向集约化——由于这种方法能够赚更多的钱。参考文献一、杜新豪:《金汁:我国传统肥料常识与技能时刻研讨(1019世纪)》,2017年,我国农业科学技能出版社。二、MarkEssigLesserBeastsASnouttoTailHistoryoftheHumblePig2015BasicBooksAMemberofthePerseusBooksGroup三、EnriqueAlonsoampAnaRecartePigsinNewYorkCityaStudyon19thCenturyUrban“Sanitation”UniversityofAlcalaSpain四、TheSoaplocksorBoweryBoyshttpsartgalleryyaleeducollectionsobjects79759。五、纽约城市大学美国社会史研讨项目媒体和学习中心,httpsherbashpcunyeduitemsshow1713六、时间短的纽约,httpsephemeralnewyorkwordpresscom20131118newyorkcitysfreeroamingtrasheatingpigs七、时间短的纽约,httpsephemeralnewyorkfileswordpresscom200808sanitmenjpg八、MarkBittmanOnBecomingChina’sFarmTeam20131105TheNewYorkTimeshttpswwwnytimescom20131106opinionbittmanonbecomingchinasfarmteamhtml九、DavidKirbyAnimalFactoryTheLoomingThreatofIndustrialPigDairyandPoultryFarmstoHumansandTheEnvironment2010StMartin’sPress十、纽约时报,20180919httpswwwnytimescom20180919climateflorencehogfarmshtml十一、纽约时报,19950625httpswwwnytimescom19950625ushugespillofhogwastefuelsanolddebateinnorthcarolinahtml十二、马克·比特曼:《美国为我国人养猪太不合算》,《纽约时报中文版》,2013年11月7日,httpscnnytimescomhealth20131107t07bittman十三、ChipotleBacktotheStarthttpswwwyoutubecomwatchvS1zXGWKknQ

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